Chương trình đào tạo Kỹ thuật chế biến món ăn

Thứ tư - 20/03/2019 22:38

Chương trình giáo dục trung cấp chuyên nghiệp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn được thiết kế để đào tạo kỹ thuật viên, nhân viên quản lý trình độ trung cấp chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn có kiến thức và kỹ năng thực hành nghề chế biến món ăn, có đạo đức và lương tâm nghề nghiệp, có ý thức tổ chức kỷ luật và tác phong công nghiệp, có sức khỏe tốt nhằm tạo điều kiện cho người lao động có khả năng tìm được việc làm phù hợp với chuyên môn được đào tạo, đồng thời có khả năng học tập vươn lên, đáp ứng được yêu cầu phát triển kinh tế xã hội.

PHÂN PHỐI CHƯƠNG TRÌNH DẠY
KỸ THUẬT NẤU ĂN
(Thời lượng: 72 tiết)

PHẦN I: BẾP ĂN CĂN BẢN (15 MÓN) (28 tiết)

BUỔI	SỐ TIẾT	NỘI DUNG
1	2	Khái niệm vai trò của người phụ nữ
	2	Giới thiệu gia vị
		A. Thực đơn 1
	1	Cánh cá nấu chua
	1	Thực hành
	1	Thịt heo kho tàu
	1	Thực hành
2	1	Đậu Cove trộn chua
	1	Thực hành
	1	Thịt áp chảo
	1	Thực hành
	2	Khoai tây chiên xào thịt
	2	Thực hành
		B. Thục đơn 2
3	1	Canh khổ qua nhồi thịt
	1	Thực hành
	1	Tôm, thịt rang
	1	Thực hành
	1	Cá hấp
	1	Thực hành
	1	Xu sốt cà chua
	1	Thực hành
4	1	Sườn, cốt lét rim
	1	Thực hành
		C. Thực đơn 3
	1	Cánh lá lốt nấu thịt bò
	1	Thực hành
	1	Các lóc kho dừa
	1	Thực hành
	1	Đậu khuôn nhồi thịt
	1	Thực hành
5	2	Thịt bò xào LEGUMME
	2	Thực hành
	2	Gà xào sả, ớt
	2	Thực hành
		D. Món tráng miệng
6	2	Kem
	2	Thực hành
	2	Đông sương dứa, dừa
	2	Thực hành
7	4	Kiểm tra kết thúc học phần

PHẦN II : BẾP ĂN NÂNG CAO (24 MÓN) (36 tiết)

BUỔI	SỐ TIẾT	NỘI DUNG
		A. Theo chủ đề món khai vị (7 Món)
8	1	Gỏi sứa
	1	Thực hành
	1	Gỏi mực
	1	Thực hành
	1	Gỏi cung đình
	1	Thực hành
	1	Phá lấu
	1	Thực hành
9	1	Gỏi bao tử hầm tiêu
	1	Thực hành
	1	Súp bắp cua, gà
	1	Thực hành
	2	Súp thập cẩm
	2	Thực hành
		B. Theo chủ đề tiệc (17 Món)
10	2	Cơm hội hoa đăng
	2	Thực hành
	2	Cốt lếch nấu cam
	2	Thực hành
11	1	Tôm hấp Bia - Dừa - Sả
	1	Thực hành
	1	Tôm phích bột chiên giòn
	1	Thực hành
	1	Chả tôm 2 màu sốt chua
	1	Thực hành
	1	Kình ngư tắm nắng
	1	Thực hành
12	2	Gà hấp gừng
	2	Thực hành
	1	Mực chiên giòn
	1	Thực hành
	1	Thăng heo chiên xù kiểu Ý
	1	Thực hành
13	2	Cua rang muối
	2	Thực hành
	2	Cua rang me
	2	Thực hành
14	2	Salad Nga
	2	Thực hành
	2	Bò Humbuger
	2	Thực hành
15	1	Lẩu hải sản
	1	Thực hành
	1	Cari sườn, gà
	1	Thực hành
	1	Mì Ý
	1	Thực hành
	1	Cá chiên xù
	1	Thực hành
16	4	Kiểm tra học phần 2

ÔN TẬP VÀ KIỂM TRA (8 tiết)

BUỔI	SỐ TIẾT	NỘI DUNG	GHI CHÚ
17	2	Ôn tập lại toàn bộ nội dung lý thuyết các món đã học
17	2	Thực hành
18	1	Kiểm tra tay nghề lý thuyết
18	3	Kiểm tra tay nghề thực hành